爆肚的服法在曩昔很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位分歧而纷歧样。迩来因为受到迎接，并且鲜肚货难以包管，象以前分部位供给已经没有了。爆肚除要新颖以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒益处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人如果会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，希奇是老北京有的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。